Allgäuer Bergkäse – Erinnerung an den Alpsommer

Würzig und aromatisch – aus dem Bergkäse kann man die kräuterreichen Bergwiesen herausschmecken. Diese Allgäuer Spezialität wird sorgfältig nach strengen Regeln und in alter Tradition hergestellt.

Der würzige Bergkäse ist eine Allgäuer Spezialität, die sich gut mit einem Glas Wein oder Bier verträgt.

Aus Bergmilch wird Bergkäse

Ein Bergkäse bezeichnet einen Käse, der „auf dem Berg“ - also auf der Alp - gekäst wurde. Früher war im Allgäu jeder Käse ein Bergkäse, denn die Kühe gaben nur im Sommer – während ihrer Zeit auf der Bergweide - Milch, im Winter ging die Milchmenge im Stall so stark zurück, dass sich das Käsen nicht lohnte. Da man die Milch schnell ins Tal transportieren und sie auf der Alp nicht lange kühlen konnte, musste der Senn sie an Ort und Stelle verarbeiten, bevor sie verdarb. Den besonders würzigen Geschmack und die Qualität erhält der Alpkäse durch das saftige Gras und die zahlreichen Kräuter auf den Bergwiesen.

Allgäuer Bergkäse – mit besonderer Sorgfalt hergestellt

Mit den modernen Kühl- und Transportmöglichkeiten und der Stallfütterung heute, ist die Herstellung des Bergkäses nicht mehr auf die Sennalp und die Sommerzeit beschränkt. Das ganze Jahr über wird auf den Alpen und in nahegelegen Käsereien die Milch verarbeitet. Bergkäse darf sich in Deutschland nur der Käse nennen, der aus einem Berggebiet stammt.

Allgäuer Idylle: Die Sommerweiden - die Heimat der hellbraunen Kühe - sind dem Menschen eine grüne Oase.

Die Kühe grasen in der Regel immer noch auf der Bergweide. Die Verwendung von Silofutter ist nicht erlaubt.
Der Allgäuer Bergkäse nimmt eine Sonderstellung ein, denn nur Käse, der im Allgäu hergestellt ist, darf sich so nennen. Aus unbehandelter Bergmilch stellen die Allgäuer Käsehersteller nach altem Verfahren einen feinen Rohmilchkäse her, der in alten Käsekellern ruht bis er seine optimale Reife erreicht hat.

Käse kaufen und selbst Käse machen

Der Käseeinkauf ist in der Region Oberstaufen ein besonderes Vergnügen. Im Käskessel etwa kannst Du Dir aus einer riesigen Auswahl, deinen Lieblingskäse aussuchen. Cremiger Sennrahmkäse, Alpkäse direkt von der Alp und mit Rotwein geschmierter Käse – hier sind alle Käsesorten aus naturbelassener Milch hergestellt. Wenn Du wissen willst, wie der Allgäuer Bergkäse hergestellt wird, kannst Du in der Bergkäserei Steibis bei einer Käsereiführung die Handwerkskunst kennenlernen. Und wer hier auf den Geschmack kommt, kann das Herstellen von Käse aus dem Allgäu in der „Käseschule Allgäu“ in Thalkirchdorf selbst versuchen.