gefüllte Paprika auf Kürbis-curry
Einfaches Rezept für Vitalität und Gesundheit aus Oberstaufen im Allgäu
Seit mehr als 200 Jahren hat sich die Schrothkur als eine natürliche Methode zur Aktivierung der Selbstheilungskräfte bewährt.
Das Konzept des Naturheilverfahrens, benannt nach seinem Begründer Johann Schroth, basiert auf vier aufeinander abgestimmten Säulen, die gezielte Reize auf den Körper ausüben, um einen grundlegenden Regulations- und Reinigungsprozess anzustoßen.
Hierbei gilt die Schroth'sche Diät als eine der wichtigsten Aspekte der Kur, bei der es vieles zu beachten gibt.
In diesem Blog-Beitrag verrät uns Chefkoch Daniel aus Oberstaufen ein besonders kreatives Rezept, ganz im Sinne der Diät.
Daniel Nospickel ist seit 14 Jahren Küchenchef im Concordia Vitalhotel & SPA in Oberstaufen. Von Schroth über Low Carb bis zur Verwöhn-Pension: Sein Ziel ist, seine Gäste zu verwöhnen und ihnen Geschmackserlebnisse zu bescheren, die im Gedächtnis bleiben.
Die Zutaten in diesem Rezept sind für zwei Personen berechnet.
Zutaten
- 90 g Butternut oder Muskatkürbis
- 60 g Staudensellerie
- 30 g Ananas gewürfelt
- 250 ml ungesalzener Gemüsefond
- 120 ml Karottensaft
- Mondamin zum Binden
- 1 rote Paprika (mittlere Größe)
- 100 g Quinoa
- Olivenöl
- 15 g Lauchzwiebel
- 1 bis 2 Zweige Thymian
- 5 g Minze
- 1 Blatt Lorbeer
- 10 g Estragon getrocknet oder frisch geschnitten
- 10 g Petersilie
Zum Abschmecken: Curcuma, Cayenne, Ras el-Hanout, Abrieb von einer halben Zitrone, 1/2 TL Honig
zubereitung
Für die gefüllte Paprika:
- Paprika waschen, längs halbieren und entkernen.
- Paprika im Ofen bei 160 Grad ca. 12 Minuten schmoren, bis sie weich gegart ist.
- Quinoa mit warmem Wasser sorgfältig abspülen, damit die Bitterstoffe verschwinden. Quinoa mit 200 ml Gemüsefond aufkochen und dann bei kleiner Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und nochmal 10 Minuten quellen lassen.
- Lauchzwiebel, Minze, Petersilie fein schneiden und zum Quinoa geben, mit Cayenne und Zitronenabrieb verfeinern.
- Quinoa in die Paprika füllen und bei Bedarf später nochmal erwärmen.
Für das Kürbis-Curry:
- Staudensellerie und Kürbis waschen, schälen, entkernen und in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden.
- Kürbis mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit Honig glacieren und mit Gemüsefond und Karottensaft ablöschen.
- Ananas, Staudensellerie, Lorbeer, gezupften Thymian, Estragon dazugeben.
- Alles zusammen einkochen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Bedarf mit Mondamin abbinden.
- Das Curry mit Cayenne, Ras el-Hanout und Curcuma abschmecken. Mit Gartenkräutern und Kresse verfeinern.
Kürbis-Curry mit gefüllter Paprika nun auf einem Teller anrichten und schmecken lassen. Guten Appetit!
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Petra Stark
Als Teil des Anbieterservice-Teams kennt Petra auf jede Frage, die ein Gastgeber hat, sicherlich eine Antwort. Unter ihren Teamkolleginnen ist sie als begeisterte Bäckerin bekannt. Inspiriert von der traditionellen Allgäuer Küche kocht und backt sie viel nach den Rezepten ihrer Familie. Gleichzeitig ist sie immer interessiert an der modernen Küche und scheut auch nicht vor veganen und vegetarischen Optionen. Ganz nach dem Motto: „Alles muss probiert werden, bevor man sich ein Urteil bildet!“