Beate Baur
Allgäuer Kässpatzen
Rezept des Allgäuer Klassikers
22.02.2022Kochbüchle
Allgäuer Kässpatzen
Am Besten schmeckt dieses Gericht bei einer Einkehr in der urigen Berghütte nach einem ausgiebigen Ski- oder Wandertag – das perfekte Essen um sich an kalten Tagen aufzuwärmen! Heute darf ich Dir das Rezept für "Allgäuer Kässpatzen" vorstellen. Damit lässt sich der Allgäuer Hüttenzauber nach Hause ganz einfach zu holen.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Mehl
- 5 Eier
- 1/8 Liter Mineralwasser
- 150 g Emmentaler
- 100 g würziger Bergkäse
- 50 g Weißlacker oder Romadur
- 3-4 Zwiebeln
- 150 g Butterschmalz
- eine Prise Salz
- Für das Spätzlewasser: 2-3 L gesalzenes Wasser
zubereitung
- Vermenge zunächst Mehl, Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz in einer Schüssel.
Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, einfacher ist es auf alle Fälle die Zubereitung mit einem Rührgerät. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig "Blasen schlägt" ist der Teig fertig und kann noch etwas ruhen. - Wärme in der Zwischenzeit den Herd, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80°C vor und setze dann einen großen Topf mit reichlich Wasser und Salz auf.
- Verreibe und vermenge die verschiedenen Käsesorten miteinander.
- Fülle nun den Teig portionsweise in den Spätzlehobel und hobel die Spätzle nach und nach ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgeschöpft werden.
- Damit sie schön warm bleiben, fülle sie in die vorgewärmte Auflaufform und bestreue sie mit einer Lage Käse. Wiederhole dies, bis der Teig verbraucht ist.
- Schäle und schneide nun die Zwiebeln in dünne Ringe und brate sie in Butterschmalz bei mittlerer Hitze an. Zum Schluss musst Du die knusprigen Zwiebelringe nur noch über die Kässpatzen geben und dann heißt es nur noch:
Lass es Dir und Deinen Lieben schmecken!
Tipp: Ein kühles Bier und ein frischer Salat passen perfekt dazu!
